さとらぼ復興カフェと善意を可視化する大学発スタートアップ【PubChain】里山発酵研究所 (さとラボ) 公式サイト

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復興カフェ☕と大学発の技術で善意を可視化・更なる貢献をナッジ👈
能登の米と灘の麹からできた甘酒や麹調味料を通して、日本の伝統的酒造りや発酵文化を知ってもらう「入り口」となり、能登の関係人口増加や日本の伝統文化継承につなげます🍶

「能登復興」を大学発の知見で学生らと継続的に！　(トークンは非営利団体RIOMHが管理)
^{大学発新産業創出基金事業スタートアップエコシステム共創プログラム審査合格事業}
里山発酵研究所（さとらぼ）公式サイト

麹と繋がりで創る
地域の未来

UTokyo Academic startup PubChain / Satoyama Ferment Lab founded by Prof. K Miyaki, MD, PhD

世界農業遺産「能登の里山里海」とユネスコ無形文化遺産「日本の伝統的酒造り」に親しむ入り口として、ブロックチェーン等の技術も用いながら「貢献」「つながり」を可視化、「関係人口」を創出‼

トークン管理は非営利団体が行いますが、公的には大学発新産業創出基金事業(スタートアップ・エコシステム共創プログラム)書類審査・最終審査(令和8年度)の合格実績あり〼

能登の発酵文化や日本の伝統的酒造りを、復興カフェ（トキ見茶屋）を通して知っていただき、能登の関係人口を増やします！

☆彡発酵食品の効能についても、エビデンスに基づき正しくお伝えします📚

川村孝京都大学名誉教授（公衆衛生学）の推薦文

「奥能登の復興支援特産品になっている麹甘酒。発酵食品であって健康への好ましい影響が期待されており、また、アルコールは全く含有していないので年齢を問わず飲用が可能である。麹甘酒については、すでに人における健康影響を評価した研究がいくつか行われている。
北陸先端科学技術大学院大学客員教授の宮木幸一博士は被災早期から能登で支援活動を行っており、当地への愛着が強い。一方で、宮木博士は学問に対して厳格であり、麹甘酒を健康影響を評価した論文も冷静に分析している。その結果、研究が内包する種々の課題を指摘しつつも、麹甘酒の好ましい健康影響が示唆されると結論づけている。奥能登の支援と自らの健康増進を兼ねてこの飲み物を味わいたい。」

復興カフェでも解説されたトキの本土初放鳥🐦
宮木教授らが支援する中能登町春木地区が2番目の放鳥地に決定！

宮木先生の被災地高校支援とトキ保全活動が
朝日新聞📰(2026年6月13日)にて紹介されました！

宮木先生らが支援するトキ探究学習の石川県立鹿西高校が三菱みらい育成財団の令和8年度助成案件に採択されました！宮木医師は三菱UFJグループの産業医を長年務め、三菱UFJリサーチ&コンサルティングの研究者と国際会議資料の翻訳なども行っています📗

酒蔵の世界には、古くから「一麹、二酛、三造り」という言葉が伝わっています。酒造りにおいて、何よりもまず「麹づくり(製麹・せいきく)」が大切だという教えです。目には見えない小さな菌ですが、麹菌は様々な食材の持つ可能性を、ヒトの健康に役立つ形で静かに引き出します。その働きは食の領域にとどまりません。100年以上前に富山出身の高峰譲吉博士により、麹菌由来の消化酵素「タカジアスターゼ」が医薬品として実用化されるなど、近代科学の発展にも役立てられてきました。

2024年12月宮木幸一博士(当時東大公共政策大学院特任教授現産業精神保健研究機構教授）が設立した大学発スタートアップ
福島復興の知見を能登に応用、学生が対価を得ながら継続できる仕組みを模索中です
(大学発新産業創出基金事業スタートアップ・エコシステム共創プログラム審査合格)

宮木先生らが支援するトキ探究学習の石川県立鹿西高校が三菱みらい育成財団の令和8年度助成案件に採択されました。
宮木医師は三菱UFJグループの産業医を長年務め、三菱UFJリサーチ&コンサルティングと国際会議文献の翻訳も行っています。

我が国が誇る、ユネスコ無形文化遺産「日本の伝統的酒造り」の発酵は、多様な日本の伝統食を生み出し、腸内環境を整えることで美容や健康に好影響を与えることが学術的にも示されてきています（京大名誉教授も確認済みの学術研究論文まとめはこちら）🍶

宮木先生らが定点カメラを設置した中能登町春木地区で行われた「生きもの調査」
農家さんにはトキ認証米の認証手続きに使っていただき、高校生の探究学習活動が地域に直接役立てられています

2026年3月26日に石川県九谷焼美術館ホールにて、中能登町の「どぶろく」や「九谷焼」に親しんでもらう復興カフェ☕を実施しました！

当日配布された貢献の証🔥NOTトークンの確認はこちら

復興カフェ５回目のトークセッション終了時の様子（公開許可済み）

奥能登の甘酒や中能登のどぶろく、当日用いられた九谷焼酒器

能登復興への貢献を可視化（ブロックチェーン技術で公的に証明可能）したデジタル感謝状🔥NOTトークン

参加者には能登復興支援への証（あかし）として、ブロックチェーン上のトークン🔥NOT（のっと）が進呈されます。
（石川県加賀市で既に配布されている「e-加賀市民」NFTと同じ、国産ブロックチェーンJapan Open Chain上で発行されます）

　🔥NOT（のっと）は「Noto Ouen Token」の略称で、能登と支援者を結び、復興への関与を継続可能にするブロックチェーン・トークン（インターネット上に刻まれる地域貢献への「感謝状」）です。東京大学／JAISTの宮木幸一博士らが構想した“応援を続けやすい仕組み”として、支援の参加履歴や貢献を、透明性のある形で扱い、プロジェクトの共創（情報共有・コミュニティ形成・意見反映）と関係人口の可視化・増加を促進します。

名称はknot（ノット、結び目）に由来し、関係人口を増やす“つながりの基盤”となることを目指します。